Mevsim ürünleri doğal olgunluk döneminde toplandığı için aroması daha canlıdır. Üretim bolluğu fiyat dalgalanmasını azaltır, kısa tedarik zinciri ise taşıma yükünü düşürür.
İlkbaharda enginar ve taze bezelye; yazın domates, kabak ve biber; sonbaharda bal kabağı ve pırasa; kışın lahana, kereviz ve kök sebzeler menüye hem renk hem çeşit katar. Mevsim takvimi, kurumsal menünün en iyi yardımcılarından biridir.
Dört mevsim için menü fikirleri İlkbaharda zeytinyağlı enginar, bezelye ve taze otlar; yazın türlü, cacık ve domatesli yemekler öne çıkar. Sonbaharda bal kabağı çorbası, mantar ve pırasa; kışın kuru bakliyat, lahana ve kök sebzeler güçlü seçeneklerdir.
Lezzet ve maliyet dengesi Bol bulunan ürün genellikle daha iyi olgunlukta ve daha ulaşılabilir maliyettedir. Aynı sebzeyi çorba, ana yemek ve garnitürde tekrar etmek yerine haftaya yaymak çeşit algısını korur.
Sürdürülebilir tedarik Yakın üreticiden ve mevsiminde alım, uzun depolama ve taşıma ihtiyacını azaltabilir. Kusursuz görünmeyen ama taze ürünleri uygun reçetelerde değerlendirmek gıda israfını düşürür.
Mutfakta hazırlık Mevsim ürünü de doğru saklanmadığında hızla değer kaybeder. Ürün kabulünde tazelik kontrolü yapın, ilk giren ilk çıkar düzenini uygulayın ve yıkama-doğrama işlemini servise mümkün olduğunca yakın planlayın.
