Patates, köfte ve domates sosunun fırında buluştuğu klasik bir kurum menüsü favorisi.
Malzemeler
600 g dana kıyma, 1 soğan, 1 yumurta, galeta unu, maydanoz, kimyon, karabiber; ayrıca 4 patates, 3 domates ve 2 biber.
Yapılışı
Köfte harcını yoğurup parmak biçiminde şekillendirin. Patatesleri elma dilim kesin. Köfte ve patatesleri hafifçe kızartıp tepsiye sıralayın. Domates sosunu ekleyerek 190 derecede 25 dakika pişirin.
Şefin notu
Harcı pişirmeden önce buzdolabında yarım saat dinlendirmek köftenin formunu korur.
Köfte harcının dengesi Orta yağlı dana kıyma köftenin kuru kalmasını önler. Soğanın fazla suyunu sıkmak, harcın dağılmasını engeller. Harcı en az 7-8 dakika yoğurun; baharatların eşit dağılması ve proteinin bağlanması için bu aşama önemlidir.
Ön kızartma gerekli mi? Klasik yöntemde köfte ve patatesler kısa süre ön kızartılır. Daha hafif sonuç için patatesleri az yağla fırında renk aldırabilir, köfteleri yapışmaz tavada mühürleyebilirsiniz. Amaç tamamen pişirmek değil, yüzeyde lezzetli bir kabuk oluşturmaktır.
Domates sosu Rendelenmiş domatesi salça, sıcak su, tuz ve az şekerle 8-10 dakika pişirin. Sos çok sulu olursa köfte ve patateslerin dokusu yumuşar; çok koyu olursa fırında kurur. Tepsinin yarı yüksekliğine gelecek kıvam idealdir.
Servis önerisi Yanında pirinç pilavı yerine cacık ve bol yeşil salata sunarak tabağı hafifletebilirsiniz. Toplu serviste fırından çıkan tepsiyi porsiyonlamadan önce kısa süre dinlendirin.
